Delicioso canelone de berinjela

2 berinjelas fatiadas bem fininhas
Sal e pimenta a gosto
Molho de tomate natural
Ricota passada pela peneira
Cream cheease
1 maço de espinafre
50 gramas de nozes trituradas grosseiramente.

MODO DE PREPARO.

Depois de fatiar as berinjelas, salgue as fatias e deixe descansar por uns 15 minutos. Ela vai soltar uma agua escura. Aperte suavemente na palma da mão com cuidado para não rasgar as fatias.
Aqueça uma frigideira antiaderente untada ligeiramente e grelhe a berinjela. Reserve.

Lave o espinafre e coloque em uma panela com tampa. Respingue mais um pouquinho de agua e abafe com a tampa. Cuide para que ele murche mais não queime.
Pique o espinafre e junte a ricota. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Junte o cream cheease e as nozes.

Coloque uma porção do recheio em cada fatia da berinjela e enrole como canelone.
Leve a um refratário, cubra com o molho natural de tomate, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para aquecer. Sirva com uma bela salada...