DICAS PARA CARNES MAIS MACIAS

Alguns truques que podem ajudar na hora de preparar um bife, carne cozida e a tradicional picanha do churrasco.

• Para fazer um bom bife, o ideal é fritá-lo em uma frigideira bem quente e untada com alguma gordura. Coloque a carne para fritar e deixe lá sem mexer até que comece a minar sangue na parte de cima. Vire o bife e, só então, tempere o lado que já estiver frito com sal e (opcionalmente) pimenta. Nunca salgue antes, pois isso desidrata a carne. Não fure a carne! Enquanto estiver fritando uma carne, use uma pinça; assim, não corre o risco de perder a umidade da carne.

• Em carnes cozidas e ensopadas, nunca adicione água fria, pois isso faz encruar (as fibras se contraem e a carne fica dura).

• Nunca cometa o pecado capital de retirar a gordura da picanha antes do preparo! Ela não só dará sabor, como também vai garantir que sua carne se mantenha úmida e macia. Se não gostar de gordura, deixe para retirá-la apenas na hora de degustar a picanha.

• Quando for possível, seque os pedaços de carne com um papel toalha antes de fritar; assim, vai dourar bem mais rápido.

• Evite colocar muitos pedaços em uma mesma panela, senão vai acabar cozinhando e não fritando.

• Prefira usar panelas de fundo grosso e sem antiaderente, pois ele atrapalha a selagem da carne.