BOLO ÚMIDO COM BRIGADEIRO BRANCO E PRETO BRILHANTES

Ingredientes da massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com
1 xícara de cacau em pó
½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
150 g de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%)
2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal
¼ de xícara de óleo
2 xícaras de água fervente

Ingredientes do recheio de brigadeiro branco:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 g de chocolate branco, picado

Ingredientes da cobertura de brigadeiro meio amargo:

1 lata de leite condensado

½ xícara de água

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2/3 de xícara de cacau em pó

50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite

1 colher (sopa) glucose de milho (apenas para dar brilho - opcional)

Modo de preparo da massa

Preaqueça o forno em 170°C.

Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26 cm de diâmetro. 

Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve.

Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potência média, por cerca de 2 minutos. 

Retire, mexa. Se ainda não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência média. 

Reserve.

Peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Leve ao fogo numa chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no micro ondas)

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o chocolate derretido. Bata mais até incorporar.

Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados.

Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone.

Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas misture. 

A massa ficará meio líquida.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno.

Após os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo)

É uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada, o centro “murchará” um pouco. Normal.

Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear.

Preparo do recheio de brigadeiro branco:

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco).

Coloque o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.

Da cobertura de brigadeiro meio amargo

Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco menos do que o do recheio). 

O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria.

Montagem

Desinforme o bolo sobre uma mesa.

Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo.

Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para escorrer pelas bordas -nesta receita, a ideia é essa mesmo: deixar escorrer.

Sirva gelado ou em temperatura ambiente.